PENINGKATAN MUTU DAN KEAMANAN PANGAN MELALUI PENDAMPINGAN EVALUASI KUALITAS PRODUK DI PT. NIPPON INDOSARI CORPINDO
Keywords:
evaluasi kualitas produk; ; industri pangan; keamanan pangan; mutu panganAbstract
Penerapan sistem mutu dan keamanan pangan merupakan aspek krusial dalam industri pangan untuk menjamin produk yang aman, bermutu, dan sesuai dengan regulasi yang berlaku. PT. Nippon Indosari Corpindo sebagai industri roti berskala nasional telah menerapkan berbagai sistem pengendalian mutu dan keamanan pangan, seperti Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) dan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). Namun demikian, evaluasi dan pendampingan secara berkelanjutan tetap diperlukan guna memastikan konsistensi implementasi sistem tersebut di seluruh tahapan produksi. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan mutu dan keamanan pangan melalui pendampingan evaluasi kualitas produk di PT. Nippon Indosari Corpindo. Metode pelaksanaan meliputi observasi proses produksi, pendampingan evaluasi mutu produk, diskusi teknis dengan tim Quality Control (QC) dan Quality Assurance (QA), serta penyusunan rekomendasi perbaikan berbasis hasil evaluasi. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman karyawan terhadap parameter mutu dan keamanan pangan, perbaikan sistem dokumentasi pengendalian mutu, peningkatan kepatuhan terhadap standar CPPOB dan HACCP, serta peningkatan kesadaran akan pentingnya higiene dan sanitasi. Kegiatan ini diharapkan dapat mendukung keberlanjutan penerapan sistem mutu dan keamanan pangan serta meningkatkan daya saing produk industri pangan.
Downloads
References
Codex Alimentarius Commission (2020) General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969). Rome: FAO/WHO.
Food and Agriculture Organization (FAO) (2021) Food Safety Management Systems: A Practical Guide. Rome: FAO.
World Health Organization (WHO) (2020) Food Safety and Public Health. Geneva: WHO.
ISO (2018) ISO 22000: Food Safety Management Systems – Requirements for Any Organization in the Food Chain. Geneva: International Organization for Standardization.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia (2019) Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB). Jakarta: Kemenkes RI.
Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) (2022) Peraturan Badan POM tentang Sistem Jaminan Keamanan Pangan Olahan. Jakarta: BPOM RI.
Motarjemi, Y. and Lelieveld, H. (2014) Food Safety Management: A Practical Guide for the Food Industry. London: Academic Press.
Wallace, C.A., Holyoak, L. and Powell, S.C. (2019) ‘Development of tools for HACCP-based food safety management systems’, Food Control, 96, pp. 160–167.
Jacxsens, L., Uyttendaele, M., Luning, P.A. and Allende, A. (2020) ‘Food safety management systems and performance in the food industry’, Trends in Food Science & Technology, 97, pp. 207–216.
Luning, P.A. and Marcelis, W.J. (2020) Food Quality Management: Technological and Managerial Principles and Practices. Wageningen: Wageningen Academic Publishers.
Cunha, D.T., Stedefeldt, E. and de Rosso, V.V. (2019) ‘The role of training and supervision in food safety practices’, Food Control, 99, pp. 142–150.
Soon, J.M., Singh, H. and Baines, R. (2011) ‘Foodborne diseases and food safety management systems’, Food Control, 22(12), pp. 1821–1829.
Akbar, A. and Anal, A.K. (2015) ‘Food safety concerns and food-borne pathogens’, Food Reviews International, 31(3), pp. 240–258.
Soekarto, S.T. (2018) Penilaian Mutu Pangan. Bogor: IPB Press.
Lestari, E., Suryani, A. and Kusumaningrum, H.D. (2020) ‘Implementation of good manufacturing practices in food industries’, Jurnal Teknologi dan Industri Pangan, 31(2), pp. 101–109.
Unusan, N. (2018) ‘Consumer food safety knowledge and practices’, Food Control, 85, pp. 53–61.
Jespersen, L., Maclaurin, T. and Vlerick, P. (2017) ‘Development and validation of a food safety culture tool’, Food Control, 79, pp. 363–371.
Griffith, C.J., Livesey, K.M. and Clayton, D. (2010) ‘Food safety culture’, British Food Journal, 112(4), pp. 439–456.
Sarter, G., Sarter, S. and Gilabert, J. (2018) ‘Food safety management systems effectiveness’, Food Control, 84, pp. 1–10.
Taylor, E. (2011) ‘Food safety culture: a tool for improving food safety’, British Food Journal, 113(4), pp. 463–475.
Downloads
Published
Issue
Section
License
-
Semua artikel yang diterbitkan di JPM-KGP menggunakan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0).
-
Lisensi ini memperbolehkan pihak lain membaca, mengunduh, membagikan, dan menggunakan artikel, selama menyebutkan penulis dan sumber asli.
-
Penulis tetap memegang hak cipta penuh atas naskahnya.
-
Penggunaan artikel untuk tujuan komersial diperbolehkan dengan atribusi yang jelas.
-
Penulis bertanggung jawab atas keaslian isi, data, dan kutipan dalam naskah.
