Edukasi Gizi Bengkuang untuk Meningkatkan Kesehatan dan Ekonomi Masyarakat Desa

Abstract

Bengkuang (Pachyrhizus erosus) merupakan salah satu komoditas pangan lokal yang memiliki kandungan gizi dan senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan. Namun, pemanfaatannya di masyarakat masih terbatas sebagai buah segar sehingga nilai tambah ekonomi dan potensi pengembangannya belum dimanfaatkan secara optimal. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini bertujuan meningkatkan pengetahuan masyarakat mengenai manfaat gizi bengkuang serta meningkatkan keterampilan dalam mengolah bengkuang menjadi produk pangan bernilai tambah. Kegiatan dilaksanakan di Desa Pasar VI Kwala Mencirim, Kabupaten Langkat, dengan sasaran ibu rumah tangga, kader Posyandu, anggota PKK, dan masyarakat desa. Metode yang digunakan adalah Participatory Learning and Action (PLA) melalui tahapan identifikasi kebutuhan, edukasi gizi, pelatihan diversifikasi produk, serta evaluasi menggunakan pre-test dan post-test. Materi yang diberikan meliputi kandungan gizi, manfaat kesehatan, serta demonstrasi pembuatan jus, puding, dan keripik bengkuang. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta memiliki pemahaman yang lebih baik mengenai manfaat bengkuang sebagai pangan fungsional dan menunjukkan antusiasme tinggi dalam mengembangkan produk olahan berbasis pangan lokal. Pelatihan juga meningkatkan keterampilan masyarakat dalam mengolah bengkuang menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi lebih tinggi. Program ini menunjukkan bahwa edukasi gizi yang dipadukan dengan pelatihan keterampilan dapat menjadi strategi efektif dalam meningkatkan kesehatan masyarakat sekaligus mendorong pemberdayaan ekonomi berbasis potensi pangan lokal.